茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質有幾百種之多。然而香氣物質的種類盡管多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質占干茶的0.005%~0.05%。茶葉中的香氣物質，按結構特色大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。
辨別茶葉的香氣，首要靠嗅覺來完結。經過浸泡茶葉，使其內含的芳香物質得到揮發(fā)，影響鼻腔嗅覺神經進行辨別。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種辦法。
茶葉香氣的品鑒方法
茶葉香氣的標準審評有一套國家標準，一般是通過熱嗅、溫嗅和冷嗅進行香氣判定。
1、溫嗅
溫聞是指經過熱聞及看完湯色后再來聞聞香氣，此時評茶杯溫度下降，手感略溫熱。溫聞時香氣不燙不涼，最易辨別香氣的濃度、高低，應細細地聞，注意體會香氣的濃淡高低。
2、冷嗅
冷聞即聞杯底香，是指經過溫聞及嘗完滋味后再來聞聞香氣，此時評茶杯溫度已降至室溫，手感已涼，聞時應深深地聞，仔細辨別是否仍有余香。如果此時仍有余香是品質好的表現，即香氣的持久程度好。
熱聞、溫聞、冷聞3個階段相互結合才能準確鑒定出茶葉的香氣特點，每個階段辨別的重點不同。
說了這么多，最后弱弱的問一句，老鐵，你知道辨別茶葉香氣的方法了嗎？知道了的茶友可以趕忙實踐一下，看這兩個方法有沒有用！
